ARACHIDES

BOULE D’ARACHIDE CARAMÉLISÉE

Arachides grillées enrobées de caramel — Prêt à consommer

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Désignation	Boule d’arachide sèche caramélisée au sucre
Matières premières	Arachides décortiquées grillées + sucre cristallisé
Aspect extérieur	Boule sphérique, enrobage brillant brun doré à ambré
Couleur	Brun doré à ambré, uniforme sur toute la surface
Odeur	Caramel grillé, sucrée et gourmande
Goût	Sucré-caramélisé avec le croquant de l’arachide grillée
Texture	Croquante à l’extérieur (caramel dur), cœur ferme et sec
Diamètre moyen	3 à 5 cm selon calibre de production
Humidité	≤ 5 % (produit sec)
Corps étrangers	Absent — arachides triées et nettoyées avant grillage
Conditionnement	Sachet individuel 50 g / 100 g, boîte 500 g, vrac 5 kg
Conservation	Lieu sec, frais, à l’abri de l’humidité et de la lumière — 6 mois
Allergènes	⚠ Contient des ARACHIDES (allergène majeur)

2. COMPOSITION ET INGRÉDIENTS

INGRÉDIENT	PROPORTION	RÔLE
Arachides grillées décortiquées	60 à 70 %	Base nutritive, cœur de la boule
Sucre cristallisé	30 à 40 %	Liant caramélisé, enrobage et cohésion
Sel (optionnel)	0 à 1 %	Rehausseur de goût

3. VALEURS NUTRITIONNELLES

NUTRIMENT	POUR 100 g
Énergie	520 kcal
Glucides (dont sucres)	45 g (dont 40 g sucres)
Protéines	18 g
Lipides (dont saturés)	30 g (dont 6 g saturés)
Fibres	4,5 g
Sodium	50 mg
Sans gluten	✔ Oui

4. PROCÉDÉ DE FABRICATION

Étapes de production

1. Triage et nettoyage des arachides crues — élimination des impuretés et grains abîmés.
2. Décorticage des arachides pour retirer les coques.
3. Grillage des arachides à sec à 160–180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme.
4. Refroidissement des arachides grillées à température ambiante.
5. Cuisson du sucre à sec dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun doré (165–175 °C).
6. Incorporation des arachides grillées dans le caramel chaud — mélange rapide pour enrober uniformément.
7. Façonnage en boules à la main ou à l’aide d’un moule pendant que le mélange est encore malléable.
8. Refroidissement complet sur surface huilée ou papier sulfurisé jusqu’à durcissement du caramel.
9. Contrôle qualité — vérification aspect, taille, cohésion — puis conditionnement.

5. MODE DE CONSOMMATION

  ℹ️  Produit prêt à consommer — aucune préparation nécessaire. Se mange directement tel quel.

• Consommer directement à la main, sans aucune préparation préalable.
• Idéal comme snack, encas ou friandise à tout moment de la journée.
• Peut accompagner une boisson chaude ou froide.
• Se déguste en famille, en voyage ou comme produit de partage.

Conseils de consommation

• Conserver dans un endroit sec — l’humidité ramollit le caramel et altère le croquant.
• Ne pas exposer à la chaleur directe pour éviter que le caramel ne fonde.
• Déconseillé aux personnes allergiques aux arachides.
• À consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée (produit sucré énergétique).