COCO

BOULE DE COCO

Noix de coco râpée sucrée et façonnée en boule — Prête à consommer

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Désignation	Boule de noix de coco râpée sucrée et compressée
Matières premières	Noix de coco fraîche râpée + sucre cristallisé
Aspect extérieur	Boule compacte, surface légèrement granuleuse, blanche à blanc ivoire
Couleur	Blanche à blanc ivoire, uniforme
Odeur	Fraîche et sucrée, caractéristique de la noix de coco
Goût	Sucré, doux, saveur naturelle de coco prononcée
Texture	Compacte et légèrement moelleuse, fibres de coco perceptibles
Diamètre moyen	4 à 6 cm selon calibre de production
Humidité	10 à 20 % (produit semi-sec)
Corps étrangers	Absent — coco triée et nettoyée avant râpage
Conditionnement	Emballage individuel sous film, sachet 200 g, boîte 500 g
Conservation	Réfrigéré : 7 à 10 jours — Sec et frais : 3 à 5 jours
Allergènes	Noix de coco (fruit à coque) — à signaler selon réglementation

2. COMPOSITION ET INGRÉDIENTS

INGRÉDIENT	PROPORTION	RÔLE
Noix de coco fraîche râpée	65 à 75 %	Base principale, texture et saveur
Sucre cristallisé	25 à 35 %	Sucrant, liant et conservateur naturel
Eau de coco (optionnel)	0 à 5 %	Ajustement de la consistance
Vanille / arômes (optionnel)	Traces	Rehausseur de parfum

3. VALEURS NUTRITIONNELLES

NUTRIMENT	POUR 100 g
Énergie	380 kcal
Glucides (dont sucres)	42 g (dont 38 g sucres)
Protéines	3,5 g
Lipides (dont saturés)	28 g (dont 24 g saturés)
Fibres	7,0 g
Potassium	350 mg
Sodium	20 mg
Sans gluten	✔ Oui

4. PROCÉDÉ DE FABRICATION

Étapes de production

1. Sélection et nettoyage des noix de coco mûres fraîches — élimination des noix abîmées.
2. Décoquillage et extraction de la chair blanche de la noix de coco.
3. Râpage fin de la chair de coco pour obtenir une texture homogène et régulière.
4. Mélange de la coco râpée avec le sucre cristallisé dans un récipient large.
5. Cuisson du mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe bien la coco (10 à 15 minutes).
6. Retrait du feu dès que le mélange se compacte et se détache des parois — laisser tiédir légèrement.
7. Façonnage en boules à la main tant que le mélange est encore malléable et chaud.
8. Refroidissement complet à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à raffermissement.
9. Contrôle qualité — vérification aspect, cohésion, goût — puis conditionnement.

5. MODE DE CONSOMMATION

  ℹ️  Produit prêt à consommer — aucune préparation nécessaire. Se mange directement tel quel.

• Consommer directement à la main, sans aucune préparation préalable.
• Idéal comme dessert, encas gourmand ou friandise traditionnelle.
• Peut accompagner un thé, un café ou une boisson fraîche.
• Se déguste seul, en famille ou comme cadeau gourmand.

Conseils de consommation

• Conserver au réfrigérateur pour une meilleure fraîcheur et une durée de vie optimale.
• Sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant consommation pour retrouver toute la souplesse et le parfum.
• Ne pas exposer à la chaleur directe ou au soleil — risque de ramollissement et de fermentation.
• À consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée (produit sucré et riche en graisses saturées naturelles).