Fruits à pain

Fruit à Pain

Farine de Fruit à Pain

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Fruit à pain (Artocarpus altilis) vert, séché et moulu
Aspect	Poudre fine, couleur crème à beige clair
Odeur	Légèrement sucrée et amylacée, caractéristique
Texture	Fine et homogène, légèrement plus lourde que la farine de blé
Humidité	≤ 12 %
Corps étrangers	Absent
Granulométrie	Passoire 200 µm
Conditionnement	Sacs de 1 kg, 5 kg, 25 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, frais, à l’abri de la lumière — 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Farine de Fruit à Pain

Utilisations principales : pain, beignets, bouillie, galettes, gâteaux, épaississant pour soupes.

Préparation de bouillie / pâte de base

Verser la quantité de farine souhaitée dans un récipient propre et sec.
Délayer progressivement avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule.
Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes en remuant sans s’arrêter.
Saler ou sucrer selon l’usage, ajouter du lait ou de la noix de coco si désiré, et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de farine pour 400 à 500 ml d’eau selon la consistance souhaitée.

Purée de Fruit à Pain (Instantanée)

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Fruit à pain précuit, déshydraté et floconné
Aspect	Flocons ou poudre granulée, couleur crème ivoire
Odeur	Douce et légèrement sucrée, caractéristique
Texture reconstituée	Onctueuse, lisse, légèrement fibreuse
Humidité	≤ 8 %
Solubilité	Rapide, réhydratation en moins de 5 minutes
Conditionnement	Sachet 500 g, boîte 1 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, 18 mois — Réfrigérer après ouverture

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de poudre)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Purée de Fruit à Pain Instantanée

⚠️ IMPORTANT : Toujours commencer par l’eau FROIDE — ne jamais verser la poudre dans l’eau chaude.

Verser l’eau FROIDE dans un récipient (environ 400 ml pour 100 g de poudre).
Ajouter la poudre de fruit à pain progressivement dans l’eau froide en pluie fine.
Mélanger vigoureusement avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Placer sur feu moyen — seulement une fois le mélange bien homogène.
Remuer constamment pendant 5 à 8 minutes jusqu’à épaississement et onctuosité souhaités.
Ajouter sel, beurre, lait de coco ou épices selon la recette, et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de poudre pour 400 ml d’eau (ajuster selon consistance souhaitée).

Couscous de Fruit à Pain

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Fruit à pain vert séché et granulé
Aspect	Granules régulières, couleur crème à beige clair
Odeur	Légèrement sucrée et neutre
Texture	Granulée, tendre et légèrement moelleuse après cuisson
Humidité	≤ 10 %
Granulométrie	1 à 3 mm de diamètre
Conditionnement	Sacs de 500 g, 1 kg, 5 kg
Conservation	Lieu sec et aéré, 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Couscous de Fruit à Pain

Utilisations principales : accompagnement de poissons, viandes en sauce, légumes, ragoûts tropicaux.

Préparation par réhydratation (méthode rapide)

Verser le couscous de fruit à pain dans un grand bol.
Arroser avec de l’eau chaude ou du bouillon : 150 ml pour 100 g de couscous.
Couvrir d’une assiette ou d’un film alimentaire — laisser gonfler 8 à 10 minutes.
Égrener délicatement à la fourchette pour séparer les grains.
Assaisonner avec du sel, de l’huile, du beurre ou du lait de coco et servir.

Préparation à la vapeur (méthode traditionnelle)

Humidifier légèrement le couscous avec de l’eau froide et bien mélanger pour répartir l’humidité.
Placer dans un couscoussier ou panier vapeur, cuire 15 à 20 minutes.
Sortir, égrener, ajouter un filet d’huile ou de lait de coco, puis remettre à la vapeur 10 minutes.
Servir aussitôt avec le plat ou la sauce d’accompagnement.

Dosage recommandé : 100 g de couscous pour 2 personnes en accompagnement.