IGNAME

Farine d’Igname

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Igname (Dioscorea spp.) séchée et moulue
Aspect	Poudre fine, couleur blanche à crème ivoire
Odeur	Neutre, légèrement terreuse, caractéristique
Texture	Fine et homogène, légèrement collante après cuisson
Humidité	≤ 12 %
Corps étrangers	Absent
Granulométrie	Passoire 200 µm
Conditionnement	Sacs de 1 kg, 5 kg, 25 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, frais, à l’abri de la lumière — 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Farine d’Igname

Utilisations principales : amala, bouillie, beignets, pain, épaississant pour soupes et sauces.

Préparation de l’amala (pâte d’igname)

Verser la quantité de farine souhaitée dans un récipient propre et sec.
Délayer progressivement avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
Malaxer vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
Servir chaud en boule avec une soupe ou une sauce en accompagnement.

Dosage recommandé : 100 g de farine pour 300 à 400 ml d’eau selon la consistance souhaitée.

Purée d’Igname (Instantanée)

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Igname précuite, déshydratée et floconnée
Aspect	Flocons ou poudre, couleur blanc ivoire à crème
Odeur	Douce, neutre, légèrement terreuse
Texture reconstituée	Onctueuse, lisse, légèrement élastique
Humidité	≤ 8 %
Solubilité	Rapide, réhydratation en moins de 5 minutes
Conditionnement	Sachet 500 g, boîte 1 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, 18 mois — Réfrigérer après ouverture

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de poudre)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Purée d’Igname Instantanée

⚠️ IMPORTANT : Toujours commencer par l’eau FROIDE — ne jamais verser la poudre dans l’eau chaude.

Verser l’eau FROIDE dans un récipient (environ 350 à 400 ml pour 100 g de poudre).
Ajouter la poudre d’igname progressivement dans l’eau froide en pluie fine.
Mélanger vigoureusement avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Placer sur feu moyen — seulement une fois le mélange bien homogène.
Remuer constamment pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Malaxer si nécessaire pour rendre la texture plus élastique, saler et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de poudre pour 350 à 400 ml d’eau (ajuster selon consistance souhaitée).

Couscous d’Igname

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Igname séchée et granulée
Aspect	Granules régulières, couleur blanche à ivoire
Odeur	Légèrement neutre et terreuse
Texture	Granulée, tendre et légèrement moelleuse après cuisson
Humidité	≤ 10 %
Granulométrie	1 à 3 mm de diamètre
Conditionnement	Sacs de 500 g, 1 kg, 5 kg
Conservation	Lieu sec et aéré, 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Couscous d’Igname

Utilisations principales : accompagnement de soupes, sauces en gombo, viandes mijotées, légumes.

Préparation par réhydratation (méthode rapide)

Verser le couscous d’igname dans un grand bol.
Arroser avec de l’eau chaude ou du bouillon : 150 ml pour 100 g de couscous.
Couvrir d’une assiette ou d’un film alimentaire — laisser gonfler 8 à 10 minutes.
Égrener délicatement à la fourchette pour séparer les grains.
Assaisonner avec du sel, de l’huile ou du beurre et servir chaud.

Préparation à la vapeur (méthode traditionnelle)

Humidifier légèrement le couscous avec de l’eau froide et bien mélanger pour répartir.
Placer dans un couscoussier ou panier vapeur, cuire 15 à 20 minutes.
Sortir, égrener, ajouter un filet d’huile, puis remettre à la vapeur 10 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec la soupe ou la sauce d’accompagnement.

Dosage recommandé : 100 g de couscous pour 2 personnes en accompagnement.