PATATE DOUCE

Farine de Patate Douce

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Patate douce (Ipomoea batatas) séchée et moulue
Aspect	Poudre fine, couleur crème à orange pâle selon la variété
Odeur	Légèrement sucrée et douce, caractéristique
Texture	Fine, légèrement plus dense que la farine de blé
Humidité	≤ 12 %
Corps étrangers	Absent
Granulométrie	Passoire 200 µm
Conditionnement	Sacs de 1 kg, 5 kg, 25 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, frais, à l’abri de la lumière — 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Farine de Patate Douce

Utilisations principales : bouillie, pain, beignets, galettes, gâteaux, épaississant pour soupes et sauces.

Préparation de bouillie / pâte de base

Verser la quantité de farine souhaitée dans un récipient propre et sec.
Délayer progressivement avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, sans grumeaux.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Baisser le feu et cuire 10 à 15 minutes en remuant sans s’arrêter.
Sucrer ou saler selon l’usage, ajouter du lait ou du beurre si désiré, et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de farine pour 400 à 500 ml d’eau.

Purée de Patate Douce (Instantanée)

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Patate douce précuite, déshydratée et floconnée
Aspect	Flocons ou poudre, couleur orange à crème selon variété
Odeur	Douce, légèrement sucrée et veloutée
Texture reconstituée	Onctueuse, veloutée, légèrement sucrée
Humidité	≤ 8 %
Solubilité	Rapide, réhydratation en moins de 5 minutes
Conditionnement	Sachet 500 g, boîte 1 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, 18 mois — Réfrigérer après ouverture

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de poudre)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Purée de Patate Douce Instantanée

⚠️ IMPORTANT : Toujours commencer par l’eau FROIDE — ne jamais verser la poudre dans l’eau chaude.

Verser l’eau FROIDE dans un récipient (environ 400 ml pour 100 g de poudre).
Ajouter la poudre de patate douce progressivement dans l’eau froide en pluie fine.
Mélanger vigoureusement avec un fouet ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Placer sur feu moyen — seulement une fois le mélange bien homogène.
Remuer constamment pendant 5 à 8 minutes jusqu’à épaississement et onctuosité souhaités.
Ajouter sel, beurre, lait ou épices selon la recette, et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de poudre pour 400 ml d’eau (ajuster selon consistance souhaitée).

Couscous de Patate Douce

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Patate douce séchée et granulée
Aspect	Granules régulières, couleur crème à orange selon variété
Odeur	Légèrement sucrée et douce
Texture	Granulée, légèrement tendre après cuisson, non collante
Humidité	≤ 10 %
Granulométrie	1 à 3 mm de diamètre
Conditionnement	Sacs de 500 g, 1 kg, 5 kg
Conservation	Lieu sec et aéré, 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Couscous de Patate Douce

Utilisations principales : accompagnement de viandes, poissons en sauce, légumes rôtis, salades tièdes.

Préparation par réhydratation (méthode rapide)

Verser le couscous de patate douce dans un grand bol.
Arroser avec de l’eau chaude ou du bouillon : 150 ml pour 100 g de couscous.
Couvrir d’une assiette ou d’un film alimentaire — laisser gonfler 8 à 10 minutes.
Égrener délicatement à la fourchette pour séparer les grains.
Assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive ou du beurre et servir.

Préparation à la vapeur (méthode traditionnelle)

Humidifier légèrement le couscous avec de l’eau froide et bien mélanger pour répartir.
Placer dans un couscoussier ou panier vapeur, cuire 15 à 20 minutes.
Sortir, égrener, ajouter un filet d’huile, puis remettre à la vapeur 10 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec la sauce ou le plat d’accompagnement.

Dosage recommandé : 100 g de couscous pour 2 personnes en accompagnement.