MANIOC

Farine de Manioc

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Manioc (Manihot esculenta) séché et moulu
Aspect	Poudre fine, blanche à légèrement crème
Odeur	Légèrement neutre, farineuse
Texture	Fine et homogène, sans grumeaux
Humidité	≤ 14 %
Corps étrangers	Absent
Granulométrie	Passoire 200 µm (tamis fin)
Conditionnement	Sacs de 1 kg, 5 kg, 25 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, frais et à l’abri de la lumière — 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Farine de Manioc

Utilisations principales : Attiéké, pain, beignets, bouillie, sauces épaissies, fufu.

Préparation de base (bouillie / pâte)

Verser la quantité de farine souhaitée dans un récipient propre et sec.
Délayer progressivement avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Réduire le feu et cuire 10 à 15 minutes en remuant.
Assaisonner selon la recette et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de farine pour 400 à 500 ml d’eau selon la consistance souhaitée.

Purée de Manioc (Instantanée)

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Manioc précuit, déshydraté et floconné
Aspect	Flocons ou poudre granulée, couleur blanc crème
Odeur	Neutre, légèrement amylacée
Texture reconstituée	Onctueuse, crémeuse, homogène
Humidité	≤ 8 %
Solubilité	Rapide, réhydratation instantanée
Conditionnement	Sachet 500 g, boîte 1 kg — emballage hermétique
Conservation	Lieu sec, 18 mois — Réfrigérer après ouverture

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de poudre)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Purée de Manioc Instantanée

⚠️ IMPORTANT : Toujours commencer par l’eau FROIDE — ne jamais verser la poudre dans l’eau chaude.

Verser l’eau FROIDE dans un récipient (environ 400 ml pour 100 g de poudre).
Ajouter progressivement la poudre de manioc dans l’eau froide en pluie fine.
Mélanger vigoureusement avec un fouet ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Placer le récipient sur feu moyen — seulement après avoir bien mélangé.
Remuer constamment pendant la chauffe (5 à 8 minutes) jusqu’à épaississement souhaité.
Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire, saler et servir chaud.

Dosage recommandé : 100 g de poudre pour 400 ml d’eau (ajuster selon la consistance désirée).

Couscous de Manioc

1. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

CRITÈRE	DÉTAIL
Matière première	Manioc fermenté, séché et granulé (Gari / Attiéké granulé)
Aspect	Granules régulières, couleur blanc ivoire à jaune pâle
Odeur	Légèrement acidulée (fermentation naturelle)
Texture	Granulée, légèrement ferme, non collante après cuisson
Humidité	≤ 10 %
Granulométrie	1 à 3 mm de diamètre (similaire au couscous de blé)
Conditionnement	Sacs de 500 g, 1 kg, 5 kg
Conservation	Lieu sec et aéré, 12 mois

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

2. MÉTHODE D’UTILISATION — Couscous de Manioc

Utilisations principales : accompagnement de poissons, viandes en sauce, légumes.

Préparation par réhydratation (méthode rapide)

Verser le couscous de manioc dans un grand bol.
Arroser avec de l’eau chaude (ou du bouillon) : 150 ml pour 100 g de couscous.
Couvrir le bol d’une assiette ou d’un film alimentaire — laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Égrener à la fourchette pour séparer les grains.
Assaisonner avec du sel, de l’huile ou du beurre selon la recette.

Préparation à la vapeur (méthode traditionnelle)

Humidifier légèrement le couscous avec de l’eau froide, mélanger pour répartir.
Placer dans un couscoussier ou un panier vapeur, cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Sortir, égrener, ajouter un filet d’huile et remettre à la vapeur 10 minutes supplémentaires.
Servir avec la sauce ou le plat d’accompagnement.

Dosage recommandé : 100 g de couscous pour 2 personnes en accompagnement.